Préparer les pommes de terre | Recettes de cuisine avec pommes de terre, classiques et originales

Conseils et astuces

Préparer les pommes de terre

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Toutes cuites comme il faut !

Pour une cuisson homogène, choisissez des pommes de terre de même calibre.

Crédit : © CNIPT – P. ROUGEREAU

Les indésirables

Halte aux germes et aux taches vertes ou noires. Enlevez-les avant de faire cuire les pommes de terre. Et pour éviter leur apparition, conservez les pommes de terre au frais et dans l’obscurité.

Crédit : © CNIPT

Gardez tout !

Les propriétés nutritives étant situées dans la partie inférieure de la peau, il est conseillé de cuire la pomme de terre à la vapeur, accompagnée de sa peau bien lavée, afin de préserver au maximum les vitamines et les sels minéraux.

Crédit : © CNIPT – P. ROUGEREAU

Si vous leur faites la peau

Épluchez-les finement. Pour conserver des pommes de terre épluchées crues, déposez-les dans un saladier et couvrez d'eau. Placez le récipient au frais. Vous pourrez les conserver ainsi 2-3 jours.

Crédit : © UE – CNIPT – Amélie Roche

Sortie de bain

Une fois cuites, évitez de laisser les pommes de terre trop longtemps dans l’eau. Cela ferait gonfler l’amidon et rendrait la chair de la pomme de terre « élastique ».

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Quand primeur rime avec fraîcheur

Inutile se sortir l’économe. La peau des pommes de terre primeurs est si fine qu’on les déguste avec. Frottez-les simplement dans un torchon avec du gros sel ou passez-les sous l’eau froide.

Crédit : © UE – CNIPT – Amélie Roche