Recette
Chips de pommes de terre aux anchois, sauce César

• 4 grosses pommes de terre à purée (600g)
• 8 filets d’anchois au sel
• 1 poignée de roquette
• 50 g de parmesan râpé
• 4 œufs
• 1 dl d’huile d’olive
• 1 dl d’huile de pépins de raisin
• 2 cuillères à soupe de farine
• 1 cuillère à soupe de moutarde
• 1 gousse d’ail
• sel et poivre

Préchauffez le four à 180 °C (th.6). Epluchez les pommes de terre et faites-les cuire dans de l’eau légèrement salée, pendant 25 à 30 minutes. Égouttez-les et réduisez-les en purée avec les anchois. Salez et poivrez.
Battez les blancs d’œufs en neige ferme. Incorporez la farine à la purée, puis ajoutez les blancs d’œufs à l’aide d’une cuillère. Déposez une cuillerée de cette préparation sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et aplatissez. Renouvelez l’opération jusqu’à épuisement de la préparation. Enfournez et faites-cuire jusqu’à ce que les chips soient bien dorées. Pendant ce temps, préparez la sauce : mixez ensemble moutarde, ail, roquette et jaunes d’œufs. Salez et poivrez. Ajoutez peu à peu les deux huiles et continuez de mixer jusqu’à obtention d’une sauce homogène. Incorporez le parmesan moulu. Servez les chips avec cette sauce.