Recette
Les crêpes parmentières de la Mère Blanc

• 500 g de pommes de terre (poids sans la peau) à chair farineuse
• 25 g de beurre demi sel froid
• 7,5 cl de lait chaud
• 1 cuil. à soupe bombée de crème fraiche épaisse
• 50 g de farine
• 2 œufs
• 2 blancs
• Noix de muscade fraichement râpée
• Fleur de sel
• Gros sel pour la cuisson des pommes de terre
• Huile pour la cuisson des crêpes

Pelez les pommes de terre puis coupez-les en deux. Mettez-les dans une casserole, recouvrez d’eau et portez à ébullition en couvrant. Retirez le couvercle, ajoutez une poignée de gros sel et faites cuire à frémissement, jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres. Testez la cuisson  à l’aide de la pointe d’un couteau. Egouttez les pommes de terre, écrasez-les à l’aide d’une fourchette ou d’un presse purée, tout en incorporant le beurre froid coupé en dés. Ajoutez ensuite le lait tiède et mélangez, jusqu’à ce que la purée soit homogène. Assaisonnez avec la fleur de sel et la noix de muscade fraichement râpée. Laissez tiédir. Séparez les blancs des jaunes puis battez les blancs en neige ferme. Ajoutez la farine à la purée et mélangez, ajoutez la crème et mélangez. Ajoutez les jaunes un par un et mélangez. Incorporez les blancs délicatement puis réservez le mélange au frais pendant 15 minutes. Huilez une poêle à crêpes et faites-la chauffer sur feu vif. Baissez le feu à feu moyen, déposez deux petites louches de pâte et faites cuire les crêpes 2 minutes de chaque côté.

Dégustez bien chaud.