Recette
Ragoût de pommes de terre paysan

• 15 pommes de terre, de type Charlotte, Belle de Fontenay, Chérie, Pompadour ou Roseval
• 900 g de poitrine fumée
• 4 gousses d'ail
• 2 cuillères à soupe de saindoux, ou de graisse de canard ou d’oie
• 2 cuillères à soupe de farine
• 15 cl d’eau froide ou de consommé
• 1/2 cuillère à café de noix de muscade
• 1 feuille de laurier
• 2 branches de thym
• Sel fin
• 10 tours de moulin à poivre

Épluchez les pommes de terre, coupez-les en gros cubes, lavez-les. Détaillez la poitrine fumée en gros lardons et faites-les dorer doucement dans une poêle. Dans une cocotte en fonte, faites fondre le saindoux, puis ajoutez la farine et remuez avec une cuillère en bois pour obtenir un roux légèrement coloré. Ajoutez les pommes de terre, la poitrine fumée égouttée, l'ail épluché et écrasé, le laurier, le thym, la noix de muscade et le poivre. Versez 15 cl de bouillon de bœuf ou de volaille (ou d'eau froide), mélangez soigneusement. Portez à ébullition, ramenez à petit feu et laissez cuire à couvert 45 minutes environ. Vérifiez l'assaisonnement. Retirez le thym et le laurier et posez la cocotte sur la table.