Salade de pommes de terre à la saucisse de Morteau

Plongez la saucisse de Morteau dans une casserole d’eau frémissante avec le bouquet garni pendant 30 à 40 minutes. Egouttez-la.
Lavez-les pommes de terre et les œufs puis plongez-le dans une casserole d’eau salée : Retirez les œufs 10 minutes après ébullition et prolongez la cuisson des pommes de terre 10 minutes.
Epluchez les pommes de terre et coupez-les en cubes.
Ecalez les œufs et coupez-les en morceaux.
Pelez et taillez l’échalote en fines rondelles.
Coupez la saucisse de Morteau en morceaux.
Dans un saladier, déposez les pommes de terre, les morceaux de saucisse, l’échalote, les olives et les œufs.

Préparez la sauce : dans un récipient, mélangez l'huile, le vinaigre, la mayonnaise et la moutarde, salez puis poivrez.
Arrosez la salade de sauce et parsemez de ciboulette finement ciselée juste avant de servir.