Pressé de pommes de terre, betterave et saumon fumé, crème légère au raifort

Lavez les pommes de terre, déposez-les dans un saladier. Couvrez-les d’eau à mi-hauteur, couvrez d’un film et faites cuire 8 à 10 minutes au micro ondes puissance maximum. Epluchez la betterave et les pommes de terre. Taillez la betterave en tranches régulières d’un demi-centimètre. Taillez les pommes de terre en tranches puis en dés réguliers. Assaisonnez le mascarpone de citron, d’aneth hachée (4 brins), puis salez et poivrez. Montez le pressé : dans une terrine, montez en couche en alternant pommes de terre, mascarpone, betterave, mascarpone et saumon fumé... Montez la crème en chantilly, assaisonnez de raifort. Réservez au frais. Démoulez et décorez de brins d’aneth. Servez avec une quenelle de crème au raifort.