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Les galettes de blé noir, recette bretonne par excellence, sont les amies des pommes de terre : la preuve !
Ingrédients
- 6 galettes de blé noir
- 1kg de pommes de terre
- 40 g de beurre demi-sel
- 6 oeufs
- Vinaigre blanc
- 6 fines tranches de lard
- 20 g de noisettes concassées
- Huile d’olive
- Thym
- Sel, poivre du moulin
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Vapeur, rissolées
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préparation
Découpez les pommes de terre épluchées en dés.
Faites rissoler 4-5 min. à feu vif dans une poêle avec un peu d’huile d’olive et du thym effeuillé, salez, poivrez.
Poursuivez la cuisson à couvert sur feu doux pendant 10 à 12 min.
Dorez quelques minutes les tranches de lard au four ou à la poêle.
Pochez 2 minutes les œufs un par un dans l’eau vinaigrée frémissante, égouttez.
Réchauffez les galettes avec un peu de beurre et disposez sur chacune d’entre elle pommes de terre rissolées, œufs pochés et lard grillé.
Parselez de thym et de noisettes concassées.
Conseils pratiques
Pour bien pocher vos œufs : portez à ébullition 1 litre d’eau avec du vinaigre blanc, puis baissez le feu. Cassez 1 œuf dans un verre, faites tourbillonner l’eau vinaigrée frémissante et déposez l’œuf au centre puis laissez-le cuire pendant 2 minutes.
Crédits : © CNIPT_Amélie Roche
