Recette
Veau aux Agrumes et Pommes de terre variées

• 1 tranche de noix de Veau épaisse de 120 g
• 2 pommes de terre type Binjte
• 1 pomme de terre type Charlotte
• 1 cuillère à café de zeste d'orange
• 1/2 cuillère à zeste de citron vert
• le jus d'une demi orange et d'un demi citron vert
• 1 cuillère à café de sauce soja
• 1 cuillère à soupe de Savymiel aux fleurs
• sel - poivre
• 50 ml de lait chaud
• 1 belle noisette de beurre

Préparation de la marinade : Mélanger les zestes d'orange et de citron vert avec le miel, le jus des agrumes et la sauce soja - Dans un plat, mettre la noix de Veau et verser la marinade - Laisser reposer deux heures la viande en la retournant souvent - Filtrer la marinade et faire chauffer afin d'obtenir un jus épais - Faire chauffer la plancha et cuire le morceau de Veau pour obtenir une cuisson rosée à l'intérieur Préparation de la purée maison avec morceaux : Peler les deux pommes de terre Bintje puis les mettre à cuire dans de l'eau salée - Lorsque la chair commence à être tendre, faire chauffer le lait - Une fois les pommes de terre cuites, les écraser à l'aide d'un presse-purée en laissant des morceaux - Verser le lait chaud au fur et à mesure pour obtenir la consistance souhaitée - Ajouter la noisette de beurre - Saler et poivrer Préparation de la couronne de pomme de terre : Éplucher la pomme de terre Charlotte puis l'émincer à la mandoline - Faire chauffer le four à 180° - Poser les rondelles de pomme de terre sur du papier sulfurisé et laisser cuire jusqu'au ce que le contour change de couleur Montage de l'assiette : A l'aide d'un emporte-pièce, faire un carré de purée de pomme de terre - Entourer la purée de pomme de terre au four - Verser le jus chaud de la marinade - Couper le Veau en morceaux longs et disposer sur l'assiette

Temps de préparation total : 50 min