Les différents modes de cuisson

pour bien cuisiner la pomme de terre!

Au four à micro-ondes

Temps de cuisson : 8 à 15 minutes

Le four à micro-ondes permet de faire cuire les pommes de terre très rapidement, façon vapeur. Le plus simple est d’utiliser des sachets tout prêts, spécialement conçus pour la cuisson au micro-ondes, avec des pommes de terre sélectionnées pour leur chair et leur calibre. Selon la taille et la quantité de pommes de terre, il faut compter entre 8 et 15 minutes de cuisson. Vous pouvez également faire cuire vos pommes de terre au micro-ondes, en les plaçant dans un plat adapté, avec un fond d’eau. Recouvrez d’un film alimentaire spécial micro-ondes et faites cuire à puissance maximale pendant 10-15 minutes selon la taille et la quantité de pommes de terre.

Crédit : UE © CNIPT

Découvrir les recettes

En frites maison

Temps de cuisson : 8-10 minutes

Epluchez et coupez les pommes de terre en bâtonnets. Rincez et séchez-les bien dans un linge propre, pour qu’ils ne collent pas à la cuisson. Faites blanchir les frites dans un premier bain d’huile à 160°C, jusqu’à formation d’une croûte solide. Egouttez bien. La seconde cuisson se fait dans une huile à 180°C, pour saisir les frites jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Salez avant de servir.

Crédit : © shutterstock

Découvrir les recettes

En frites au four, faites maison

Temps de cuisson : 30 minutes

Epluchez et coupez les pommes de terre en bâtonnets. Rincez et séchez-les bien dans un linge propre, pour qu’ils ne collent pas à la cuisson. Placez-les dans un saladier, avec 2 à 3 cuillères à soupe d’huile selon la quantité de frites, et les épices de votre choix. Mélangez le tout. Puis placez les frites sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Faites cuire pendant environ 30 minutes dans un four préchauffé à 220°C (th.7), en les retournant à mi-cuisson. Salez avant de servir.

Crédit : © UE – CNIPT – Amélie Roche

Découvrir la recette

Rissolées-sautées

Temps de cuisson : 15 à 20 minutes (à feu doux)

Pour qu’elles ne collent pas entre elles, lavez-les coupées en morceaux à grande eau puis séchez-les dans un linge propre afin d’éliminer l’amidon de surface. La cuisson se fait dans une matière grasse chaude mais non fumante, en remuant très régulièrement.

Crédit : © CNIPT – Nicolas Edwige

Découvrir les recettes

À la plancha

Temps de cuisson : 25 minutes

Avant de démarrer une cuisson, assurez-vous que la plancha a atteint la bonne température (après 10 minutes de chauffe environ) en y versant quelques gouttes d’eau. Ces dernières doivent se transformer en petites billes roulant sur le plan de cuisson. Mode de cuisson sain, la plancha n’a pas besoin de matières grasses superflues. Ne graissez jamais la plaque, mais uniquement les aliments qui le nécessitent. Faites-le, de préférence, avant la cuisson en les recouvrant d’un peu d’huile avec un pinceau de cuisine, et pendant la cuisson si besoin. Les herbes aromatiques fraîches, fragiles, ne font pas bon ménage avec les modes de cuisson intenses. Tenez-les à proximité de votre plan de cuisson, déjà coupées, et agrémentez les viandes, poissons et légumes tout juste saisis au moment de servir pour préserver l’intensité de leur arôme. En revanche les herbes sèches comme le thym, le romarin ou le mélange “provençal” supporteront bien la cuisson et embaumeront le quartier !

Crédit : © CNIPT-Alexandra Metaireau

Découvrir les recettes

En papillote

Temps de cuisson : 15-20 minutes coupées ou 50-55 minutes entières

Choisissez une variété de pommes de terre « Four, purée », que vous éplucherez et couperez en morceaux afin de garantir une cuisson homogène et rapide. Placez-les dans du film étirable, papier d’aluminium ou sulfurisé, bien fermé hermétiquement. Faites cuire 15 à 20 min coupées en morceaux avec d’autres légumes ou 50-55 min. Au moment de servir, attendez quelques minutes : c’est très, très chaud à l’intérieur. Les papillotes ayant tendance à rendre de l’eau, pratiquez de petites incisions juste avant de servir pour en éliminer l’excédent. Vous pouvez servir les papillotes fermées pour un effet de surprise, ou entrouvertes.

Crédit : © CNIPT-Alexandra Metaireau

Découvrir les recettes